Белки в питании человека
Организм человека состоит из различных веществ, среди которых белки играют важную роль. Человек постоянно нуждается в белках для обеспечения клеток и органов строительным материалом, образования ферментов, гормонов и антител. Для синтеза белков в организме необходимо постоянное поступление аминокислот из пищи.
Состав белков
Белки состоят из углерода, водорода, кислорода, азота, фосфора, серы, железа и других элементов. Важно понимать, что белки делятся на незаменимые и заменимые аминокислоты, которые необходимы для поддержания здоровья и правильного функционирования организма.
Незаменимые аминокислоты
Незаменимые аминокислоты не синтезируются в организме и должны поступать с пищей. Они включают в себя лизин, триптофан, метионин, лейцин, изолейцин, валин, треонин, фенилаланин, а для детей — гистидин. Правильное соотношение незаменимых аминокислот важно для сбалансированного питания.
Заменимые аминокислоты
Заменимые аминокислоты могут синтезироваться из других аминокислот в организме. Они также играют важную роль в обмене веществ и белковом обмене.
Полноценные источники белка
Полноценные белки содержат все восемь незаменимых аминокислот и считаются ценными для правильного питания. Лучшими источниками полноценных белков являются животные продукты, такие как молоко, мясо, птица, рыба и яйца. Растительные белки, в свою очередь, менее полноценны из-за недостатка определенных аминокислот и сложностей в переваривании.
Заключение
Понимание роли белков в питании человека является важным аспектом для поддержания здоровья и активного образа жизни. Необходимо обеспечивать организм правильным количеством белков, учитывая их состав и ценность. Сбалансированное питание с разнообразными источниками белка поможет поддерживать организм в хорошем состоянии и обеспечивать его энергией для правильного функционирования.
Роль белков и жиров в питании
У растущих детей, молодых людей, а также у беременных и кормящих женщин, наблюдается положительный азотистый баланс. Это происходит потому, что белок из пищи используется для образования новых клеток, и поступление азота из белков преобладает над его выводом из организма.
Когда человек голодает или страдает от болезней, когда белков в пище недостаточно, возникает отрицательный баланс. Это означает, что азот выводится больше, чем поступает, и недостаток белков в питании приводит к разрушению белков органов и тканей.
У строгих вегетарианцев, людей, самолечащихся голоданием или стремящихся похудеть, могут возникнуть признаки недостатка белков и энергии. Вегетарианское питание, особенно у детей, не рекомендуется из-за неполноты растительной пищи в отношении аминокислот и витаминов, что может негативно сказаться на здоровье.
С другой стороны, избыток белков также вреден для организма. Переизбыток животных белков, таких как мясо и рыба, способствует образованию углеводов пуринов – мочевой кислоты, увеличивая риск заболевания подагрой или мочекаменной болезнью.
Переваривание белков
- Белки пищи расщепляются ферментами в желудочно-кишечном тракте на аминокислоты.
- Переваривание происходит под воздействием пепсина в желудке и трипсина с химотрипсином в тонком кишечнике при рН 7-8.
- Пептиды гидролизируются к коротким пептидам ферментами карбоксипептидазы и аминопептидазы до свободных аминокислот, которые попадают в кровь через капилляры ворсинок и передаются в печень.
Жиры
Жиры являются сложными органическими соединениями, состоящими из глицерина и жирных кислот. Липиды можно разделить на нейтральные жиры и жироподобные вещества, такие как лецитин и холестерин.
- Нейтральные жиры состоят из глицерина и жирных кислот.
- Жирные кислоты могут быть насыщенными и ненасыщенными.
Жиры, богатые насыщенными жирными кислотами, такими как животные жиры или некоторые масла растительного происхождения, имеют высокую температуру плавления и низкую усваиваемость, что отрицательно сказывается на здоровье, увеличивая риск атеросклероза и проблем с обменом жиров.
Анализируя белки и жиры в питании, необходимо следить за их корректным потреблением, избегая как недостатка, так и избытка. Разнообразие и умеренность в питании помогут поддерживать здоровый баланс в организме.
Жирные кислоты и их роль в организме
Ненасыщенные жирные кислоты, такие как олеиновая, линолевая, линоленовая и арахидоновая, являются биологически активными соединениями, играющими важную роль в организме. Следует отметить, что линолевая, линоленовая и арахидоновая жирные кислоты, также известные как полиненасыщенные жирные кислоты, считаются особенно активными и важными для здоровья. Эти кислоты участвуют в обмене жиров и холестерина, улучшают эластичность сосудов, предотвращают образование тромбов.
Следует отметить, что полиненасыщенные жирные кислоты не могут синтезироваться самостоятельно организмом и должны поступать с пищей. Эти жиры можно найти, например, в свином жире, подсолнечном и кукурузном масле, а также в жирах рыбы. Они характеризуются низкой температурой плавления и высокой усвояемостью (до 98%).
Суточная норма потребления жиров
Для трудоспособного населения в сутки рекомендуется потреблять от 60 до 154 г жиров, в зависимости от возраста, пола, характера труда и климатических условий местности. При этом жиры животного происхождения должны составлять около 70%, а растительного – примерно 30%.
Переваривание жиров
Процесс переваривания жиров в организме осуществляется, главным образом, в тонком кишечнике при помощи липазы поджелудочной железы. Липаза поступает в виде зимогена (пролипазы), который активируется только в кишечнике.
В результате переваривания жиров образуются легко усваиваемые компоненты, такие как глицерин, фосфорная кислота, холин и другие растворимые вещества. Продукты деполимеризации жиров попадают в лимфу и далее в кровь организма.
Углеводы и их роль в организме
Углеводы – это важный класс органических соединений, синтезируемых в растениях из углекислоты и воды под действием солнечной энергии. Они представляют собой основной источник энергии для организма человека в процессе мышечной деятельности.
Энергетическая ценность 1 г углеводов составляет 4 ккал, и они покрывают около 58% общей потребности организма в энергии. Кроме того, углеводы входят в состав клеток и тканей, а также содержатся в крови и в виде гликогена (животного крахмала) в печени.
Виды углеводов
Углеводы в пище могут быть представлены в виде различных форм, таких как моносахариды, дисахариды и полисахариды. Моносахариды – самые простые углеводы, к ним относятся глюкоза, фруктоза и галактоза.
Глюкоза, например, находится во многих фруктах и образуется в организме при расщеплении дисахаридов и крахмала. Она быстро всасывается в кровь и используется организмом для получения энергии, а также для производства гликогена в печени и обеспечения нужного уровня сахара в крови.
Роль различных видов углеводов в питании человека
Фруктоза
Фруктоза – один из видов моносахаридов, который обладает теми же свойствами, что и глюкоза, однако, является более благоприятной для организма человека. Фруктоза втрое слаще глюкозы и вдвое сахарозы, что позволяет употреблять меньшее количество сахара, при этом не уменьшая уровень сладости пищи. Это особенно важно для людей, страдающих сахарным диабетом и лишним весом. Фруктоза, попадая в организм, не приводит к резкому увеличению уровня сахара в крови, поскольку медленно всасывается в кровь через кишечник, быстро превращается в гликоген в печени и легко усваивается для обменных процессов. Фруктоза содержится в меде, яблоках, грушах, арбузе, смородине и других фруктах.
Галактоза
Галактоза, в отличие от фруктозы, в свободной форме в пищевых продуктах не встречается. Она является составной частью молочного сахара – лактозы. Галактоза обладает слабым сладковатым вкусом и, как и фруктоза, считается полезной для организма человека, не повышая уровень сахара в крови.
Дисахариды
Дисахариды, такие как сахароза, лактоза и мальтоза, представляют собой углеводы, сладкие на вкус, растворимые в воде. Они расщепляются в организме человека на две молекулы моносахаридов. Например, сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу, лактоза – на глюкозу и галактозу, мальтоза – на две молекулы глюкозы.
- Сахароза – находится в сахаре, свекле, моркови, сливах, абрикосах, бананах.
- Лактоза – содержится в молоке и молочных продуктах, способствует развитию молочнокислых бактерий.
- Мальтоза – не содержится в природных продуктах, образуется в результате гидролиза крахмала до глюкозы в пище.
Полисахариды
Полисахариды – сложные углеводы, состоящие из многих молекул глюкозы, не растворимые в воде и не имеют сладкого вкуса. К ним относятся крахмал, гликоген, клетчатка.
- Крахмал – расщепляется в организме до глюкозы, обеспечивая постепенное выделение энергии.
- Гликоген – запасной энергетический материал, накапливается в печени из глюкозы, участвует в регулировании уровня сахара в крови.
Важно соблюдать баланс углеводов в рационе, чтобы организм получал необходимое количество энергии без отрицательных последствий для здоровья. От избытка простых углеводов может пострадать работа поджелудочной железы, увеличивается риск развития атеросклероза и ожирения. Сложные углеводы могут обеспечить организм долговременной энергией и чувство насыщения после приема пищи.
Клетчатка в организме человека не переваривается из-за отсутствия в пищеварительных соках фермента целлюлозы, но, проходя по органам пищеварения, стимулирует перистальтику кишечника, выводит из организма холестерин, создает условия для развития полезных бактерий, способствуя тем самым лучшему пищеварению и усвоению пищи. Содержится клетчатка во всех растительных продуктах (от 0,5 до 3%).
Суточная норма потребления углеводов для трудоспособного населения составляет всего 257-586г в зависимости от возраста, пола и характера труда. Легкоусвояемые углеводы для людей умственного труда и пожилых должны составлять 15%, а для людей физического труда 20% суточной нормы углеводов; 75% этой нормы — полисахариды, в основном в виде крахмала; 5% пектиновых веществ и клетчатки.
В эпителиальных клетках тонкого кишечника D-фруктоза, D-галактоза, а также D-манноза частично превращаются в D-глюкозу. Смесь простых гексоз поглощается выстилающими тонкий кишечник эпителиальными клетками и доставляется кровью в печень.
Общие сведения об витаминах. Их не видно и у них нет вкуса; несмотря на это, мы не можем от них отказаться, так как они являются именно тем, что обеспечивает слаженность процесса нашего обмена веществ и сохранность нашего здоровья. Они необходимые помощники нашего организма и поставщики энергии, обеспечивающие его работу. Каждый нуждается в витаминах и минеральных веществах.
Витамины должны поступать в организм в минимальных количествах, поэтому их часто называют также микроэлементами.
Витамины — низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, катализаторы, биорегуляторы процессов, протекающих в живом организме. Для нормальной жизнедеятельности человека витамины необходимы в небольших количествах, но так как в организме они не синтезируются достаточном количестве, то должны поступать с пищей в качестве ее необходимого компонента. Для многих людей витамины являются воплощением здорового образа жизни и самого здоровья. В целом для нашего здоровья и хорошего самочувствия нам необходимо 13 витаминов.
Отсутствие или недостаток в организме витаминов вызывает гиповитаминозы (болезни в результате длительного недостатка) и авитаминозы (болезни в результате отсутствия витаминов). При приеме витаминов в количествах, значительно превышающих физиологические нормы, могут развиваться гипервитаминозы.
Свое название (витамины) они получили по предложению польского биохимика К. Функа (от лат. vita — жизнь) в 1911 году. Сейчас известно свыше тридцати соединений, относящихся к витаминам. Различают собственно витамины и витаминоподобные соединения (полная незаменимость которых не всегда доказана). К последним относятся:
По растворимости в воде витамины делят на две группы:
Витамин С (аскорбиновая кислота) необходим для нормальной жизнедеятельности человека; противоцинговый фактор, участвует в окислительно-восстановительных процессах, положительно действует на центральную нервную систему, повышает сопротивляемость человека к экстремальным воздействиям. Норма потребления в сутки витамина С 70-100 мг. При недостатке аскорбиновой кислоты наблюдается характерная картина заболевания цингой, разрыхление и кровоизлияния десен, выпадение зубов.
Витамин РР (ниацин, витамин В 3 ). Под этим названием понимают два вещества, обладающих витаминной активностью: никотиновая кислота и ее амид (никотинамид). Ниацин является коферментом большой группы ферментов (дегидрогеназы), участвующих в окислительно-восстановительных реакциях, которые протекают в клетках. Никотинамидные коферменты играют важную роль в тканевом дыхании.
Фолиевая кислота (витамин B 9 , фолацин, от лат. folium – лист) участвует в процессах кроветворения, перенося одноуглеродные радикалы, а также в синтезе амино- и нуклеиновых кислот, холина, пуриновых и пиримидиновых оснований.
Биотин (витамин Н, от нем. Haut — кожа) входит в состав ферментов, катализирующих обратимые реакции переноса (карбоксилирования, декарбоксилирования), участвуя в обмене липидов, аминокислот, углеводов, нуклеиновых кислот. При недостатке возникают пигментация и дерматит, нервные расстройства. Потребность в биотине удовлетворяется за счет продуктов питания и биосинтеза его микрофлорой кишечника. Биотин содержится в большинстве пищевых продуктов.
Пантотеновая кислота (витамин В 5 ). Входит в состав ферментов биологического ацилирования, участвует в окислении и биосинтезе жирных кислот, липидов, в превращениях сахаров. Отсутствие пантотеновой кислоты в организме вызывает вялость, онемение пальцев ног. Признаки гиповитаминоза наблюдаются редко. Пантотеновая кислота широко распространена в природе.
Токоферолы (витамин Е) предотвращают окисление ненасыщенныx жирных кислот в липидах, влияют на биосинтез ферментов. При авитаминозе нарушаются функции размножения, сосудистая и нервная система.
Витамин К (филлохинон) действует на свертываемость крови. Суточная потребность его 0,2-0,3мг. Содержится в зеленых листьях салата, шпината, крапивы. Этот витамин синтезируется в кишечнике человека.
Витамин F ( линолевая, линоленовая, арахидоновая жирные кислоты) участвует в жировом и холестериновом обмене. Норма потребления 5-8г в сутки. Содержится в свином сале, растительном масле.
Витамин U действует на функцию пищеварительных желез, способствует заживлению язв желудка. Содержится в соке свежей капусты.
Холин (холинхлорид) входит в состав некоторых фосфолипидов. Участвует в биосинтезе многих биологически важных соединений. При авитаминозе наблюдается жировое перерождение печени, кровоизлияния во внутренних органах.
Необходимость в витаминных препаратах . В настоящее время почти для всех возрастных групп рекламируются препараты, дополняющие питание. Разнообразное и одновременно сбалансированное питание обычно делает излишним дополнительный прием витаминов и минеральных веществ в виде таблеток. Тем не менее существует ряд показаний, когда необходимо дополнять питание препаратами.
Например, во время беременности и кормления грудью потребность в витаминах и минеральных веществах повышается, поэтому чаще всего рекомендуется поддержка материнского организма и полноценного развития плода путем приема таблеток с витаминами и минеральными веществами. Дополнительный прием витаминов и минеральных веществ должен осуществляться только под контролем врача.
Пожилые люди, дети в период роста и спортсмены также нуждаются в больших количествах определенных микроэлементов, потребность в которых часто не покрывается за счет ежедневного приема пищи.
Водорастворимые витамины всасываются из тонкого кишечника в кровь, где образуют комплексы с соответствующими белками, и в таком виде транспортируются к различным тканям.
Главное фото из архива редакции
Наше потребление сахара резко выросло за несколько десятилетий. Так сегодня каждый россиянин в среднем съедает 40 килограммов сахара в год – это на 11 % выше, чем в Германии и вдвое выше, чем в Японии.
Хуже того: сахар сегодня составляет почти четверть от общего количества потребляемой энергии вместо рекомендованных ВОЗ максимальных 5%.
К каким проблемам со здоровьем могут привести подобные пищевые привычки?
Бесплатные вебинары по антивозрастной медицине
Узнайте об особенностях Международной школы Anti-Age Expert, а также о возможностях для совершенствования врачебной практики изо дня в день. Также в программе вебинаров – увлекательные обзоры инноваций в антивозрастной медицине и разборы сложнейших клинических случаев с рекомендациями, которые действительно работают
Норма сахара в день
Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), потребление сахаров, в том числе, добавленных не должно превышать 5% от дневной нормы калорийности. В среднем это до 6 чайных ложек сахара в день.
Однако мы, как правило, съедаем его гораздо больше, ведь не менее 50% продуктов в супермаркетах содержат добавленный или так называемый скрытый сахар.
При этом на большинстве этикеток он указан в граммах, что может сбить с толку. Поэтому важно учесть, что чайная ложка белого сахара равна примерно 4-5 граммам. Так, суточная норма потребления сахара равна 25 граммам.
К примеру, в бутылке лимонного чая содержится целых девять чайных ложек сахара. А в обезжиренном карамельном макиато известной сети кофеен – 44 грамма, что соответствует 11 чайным ложкам сахара.
Из-за подобных сладких ловушек “втиснуться” в рекомендованную норму крайне сложно.
Добавленные (скрытые) сахара
Половину своего сахарного “пайка” мы потребляем, даже не догадываясь об этом, поскольку многие промышленные продукты содержат скрытый сахар, даже если они совсем не сладкие на вкус: заправки для салатов и кетчуп, готовые супы, ветчина, колбаса, хлеб, чипсы. Производители добавляют сахар, который стоит дешево и маскирует несовершенства продуктов питания, делая их более вкусными.
Для этого обработанные пищевые продукты сдабривают рафинированным сахаром. Его получают в результате процесса очистки, в ходе которого свекольный сок лишается всех витаминов и минералов. Остается только чистый белый сахар, который мы знаем как столовый сахар или сахарозу. Другие типы рафинированного сахара включают кристаллический, тростниковый, желирующий сахар и т. д.
Без естественных питательных веществ эти сахара дают организму лишь пустые калории. Продукты, вызывающие наибольшие скачки глюкозы в крови, – это продукты с высоким содержанием рафинированного сахара. Они также повышают уровень инсулина и способствуют развитию инсулинорезистентности.
На самом деле сахар повсюду. Даже то, что что-то помечено как «обезжиренное» или «с низким содержанием жира», не означает, что оно полезно для здоровья или не содержит сахара. Многие «диетические» продукты на самом деле являются ловушками для здоровья, содержащими сахар. Продукты, не содержащие жира, обычно перегружены сахаром, чтобы придать дополнительный вкус после того, как жир был удален.
Выделим основным источники скрытого сахара:
Под какими названиями скрывается сахар?
Внимательно читайте этикетки, обращая внимание на “псевдонимы” сахара:
Существует ли зависимость от сахара?
Стоит лишь откусить продукт, содержащий сахар, как в мозг отправляется сигнал, активирующий систему вознаграждения. Основное химическое соединение, участвующее в этой цепочке, – дофамин (“гормон удовольствия”).
Проблема с сахаром и нездоровой пищей заключается в том, что они могут вызывать высвобождение огромного количества дофамина. Именно в этом – причина, по которой люди становятся зависимыми от сахара. “Белый яд” может вызывать такое же привыкание, как наркотики и алкоголь.
При обнаружении схожих симптомов проконсультируйтесь у врача. Не занимайтесь самолечением – это опасно для Вашего здоровья!
Опасности добавленного сахара
Слишком большое количество сахара может способствовать возникновению самых разных заболеваний и опасных для здоровья состояний.
Выделим его основные негативные свойства:
Таким образом, чрезмерное употребление сахара, в том числе, скрытого может сократить продолжительность жизни, вызывая множество проблем со здоровьем.
Поэтому так важно снизить потребление сахара. Самый простой способ сделать это – избегать обработанных пищевых продуктов и сладких напитков.
Семинары по антивозрастной медицине
Получайте знания, основанные на доказательной медицине из первых уст ведущих мировых специалистов. В рамках Модульной Школы Anti-Age Expert каждый месяц проходят очные двухдневные семинары, где раскрываются тонкости anti-age медицины для врачей более 25 специальностей
Краткие выводы
КАТАБОЛИЗМ И БИОСИНТЕЗ ГЛИКОГЕНА. РЕГУЛЯЦИЯ ОБМЕНА ГЛИКОГЕНА. БИОСИНТЕЗ ГЛЮКОЗЫ – . МЕХАНИЗМЫ ГОРМОНАЛЬНОЙ РЕГУЛЯЦИИ И ПАТОЛОГИЯ ОБМЕНА УГЛЕВОДОВ
СТРОЕНИЕ И ФУНКЦИИ ГЛИКОГЕНА
Рис. Структура гликогена. А. Строение молекулы гликогена: 1 – остатки глюкозы, соединённые α-1,4-гликозидной связью; 2 – остатки глюкозы, соединённые α-1,6-гликозидной связью; 3 – нередуцирующие концевые мономеры; 4 – редуцирующий концевой мономер. Б. Строение отдельного фрагмента молекулы гликогена.
Таким образом, в молекуле гликогена имеется только одна свободная аномерная ОН-группа и, следовательно, только один восстанавливающий (редуцирующий) конец.
В клетках животных гликоген – основной резервный полисахарид. При полимеризации глюкозы снижается растворимость образующейся молекулы гликогена и, следовательно, её влияние на осмотическое давление в клетке. Это обстоятельство объясняет, почему в клетке депонируется гликоген, а не свободная глюкоза.
Гликоген хранится в цитозоле клетки в форме гранул диаметром 10-40 нм. С гранулами связаны и некоторые ферменты, участвующие в метаболизме гликогена, что облегчает их взаимодействие с субстратом. Разветвлённая структура гликогена обусловливает большое количество концевых мономеров, что способствует работе ферментов, отщепляющих или присоединяющих мономеры при распаде или синтезе гликогена, так как эти ферменты могут одновременно работать на нескольких ветвях молекулы. Гликоген депонируется главным образом в печени и скелетных мышцах.
После приёма пищи, богатой углеводами, запас гликогена в печени может составлять примерно 5% от её массы. В мышцах запасается около 1% гликогена, однако масса мышечной ткани значительно больше и поэтому общее количество гликогена в мышцах в 2 раза больше, чем в печени. Гликоген может синтезироваться во многих клетках, например в нейронах, макрофагах, клетках жировой ткани, но содержание его в этих тканях незначительно. В организме может содержаться до 450 г гликогена.
Распад гликогена печени служит в основном для поддержания уровня глюкозы в крови в пост-абсорбтивном периоде. Поэтому содержание гликогена в печени изменяется в зависимости от ритма питания. При длительном голодании оно снижается почти до нуля. Гликоген мышц служит резервом глюкозы – источника энергии при мышечном сокращении. Мышечный гликоген не используется для поддержания уровня глюкозы в крови. Как уже упоминалось ранее, в клетках мышц нет фермента глюкозо-6-фосфа-тазы, и образование свободной глюкозы невозможно. Расход гликогена в мышцах зависит в основном от физической нагрузки (рис.).
Рис.. Функции гликогена в печени и мышцах.