- Гостеприимный дом не украшениями красится, а сердцем греется
- Лучше в бедном, но честном доме, чем в изобильном, но ненадежном
- Не стены красивы, а души добры
- Лучше суровый дом с добрым сердцем, чем изысканный пустой
Эти выражения также подчеркивают важность гостеприимства и доброжелательности перед внешними материальными благами.
Подводя итог, можно сказать, что пословица Не красна изба углами, а красна пирогами напоминает нам о важности искреннего гостеприимства и теплоты атмосферы. Не стоит уделять слишком много внимания внешнему блеску, если внутри дома нет радушия и душевной теплоты. Залог хорошего дома – не в роскоши, а в сердечности его обитателей.
Пословицы: значение и происхождение
Пословицы – это краткие высказывания, передающие мудрость и опыт народа, которые служат для объяснения сложных идей в простой и доступной форме. Одна из таких пословиц, которую мы рассмотрим в этой статье, гласит: Не красна изба углами, а красна пирогами. В этой статье мы изучим происхождение, значение, похожие и противоположные пословицы, а также примеры употребления данной пословицы.
Происхождение и значение пословицы
Происхождение этой пословицы неизвестно. Однако, судя по ее содержанию, можно предположить, что она возникла в сельской местности, где дома часто строились из дерева и имели острые углы. В то же время, приготовление пирогов было распространено в сельской культуре и было связано с общественными событиями, такими как свадьбы, праздники и т.д. Пироги также служили как символ достатка и процветания.
Значение этой пословицы заключается в том, что важнее не внешний вид дома или его архитектура, а то, что происходит внутри. Она учит нас ценить качество жизни, добрые отношения и гармонию в семье. Пироги, которые упоминаются в пословице, символизируют щедрость и гостеприимство, которые должны цениться выше, чем материальные богатства.
Похожие пословицы
Есть несколько пословиц, которые имеют сходное значение:
- В гостях хорошо, а дома лучше
- Делать мечту, а не обитель
Противоположные по смыслу пословицы
В заключении можно сказать, что пословица Не красна изба углами, а красна пирогами привлекает внимание к важности духовных ценностей, таких как добрые отношения и гармония в семье, а не только к внешнему виду дома. Эта пословица напоминает нам, что счастье не в материальных богатствах, а в межличностных отношениях и духовных ценностях, которые нам необходимы для нашей жизни.
История красного угла
История красного угла насчитывает около 8 тысячелетий. У древних русских племен была традиция вышивать в защиту от злых сил образы добрых и сильных богов на тканях, одеждах, полотенцах (рушниках). Рушниками принимали новорожденных, свадьбы, ими покрывали заболевших, на них хоронили мёртвых. Рушник всегда хранился в углу дома, смотрящего на восход солнца, его называли красным.
Рис. 1. Рисунки рушников языческой Руси.
В особые праздники русские приносили дары образам своих богов – в красный угол под рушник.
Значение красного угла в русской культуре
С развитием Руси у русских племён появлялось всё больше профессий (кузнец, плотник, пасечник и т.д.) и для каждой профессии появлялось своё божество. Русские племена всё больше торговали с соседями, на них всё чаще нападали враги и список богов стал расти, появились новые боги – боги войны, в том числе и чужие, которые, по мнению язычников, лучше выполняли свои обязанности. Так на Руси появились первые иконы, с изображением богов сильного соседа – Византии. Их стали ставить в красный угол вместе с образами других богов.
Когда православие стало главным на Руси, церковники уничтожали всё языческое и в красный угол под рушник стали ставить только иконы. Они боролись и против рушника, но победить традицию не смогли.
История красного угла в русской культуре
До 1917 г. православие было государственной религией, и люди обязаны были содержать и украшать красный угол. В 1917 году царя и церковников свергли капиталисты, а затем капиталистов свергли рабочие. С тех пор никто не обязан иметь красный угол в доме. Но у части людей традиция украшать угол осталась и в него стали вешать портреты самых главных людей страны.
Современность и красный угол
После революции образование стало доступно всем, появилась возможность заниматься любимым делом и люди стали умнее. Они начали понимать, что их жизнь не зависит от портрета в углу дома и красный угол остался у людей, которые жили только своим прошлым.
В 1993 г. после победы капиталистов (как в 1917 г.), распалась наша страна – СССР, погибла часть предприятий, в страну вернулась нищета и её подруга – религия. Каждые 2 человека из 100, вновь стали верить в придуманных богов. С появлением таких людей вновь стали говорить про красный угол. Но ход истории невозможно повернуть назад и с развитием России, объединением земель СССР в новый Союз, число верующих стало опять сильно сокращаться. И красный угол стал окончательно уходить из жизни нашей страны. Скоро о красном угле мы будем слышать только из пословицы: Не красна изба углами, а красна пирогами.
Русская кулинарная классика: пироги и пирожки
Пироги и пирожки – это настоящие шедевры русской кухни, которые играют значительную роль в культуре и традициях русского народа. История и разнообразие этих блюд поражают воображение, а их неповторимый вкус олицетворяет дух русской кухни.
Значение пирогов в русской культуре
Хранитель российских гастрономических традиций, Вильям Васильевич Похлебкин, описывал пироги со всем уважением и энтузиазмом в своей книге Национальные кухни наших народов. Не удивительно, что пироги занимают почетное место на русском столе, ведь они пришли к нам из древности, сохранив свою национальную особенность и неповторимый вкус.
Изысканные рецепты русских пирогов
Древний рецепт векошников – это курьезное блюдо, которое напоминает современную пиццу. Свое название пироги получили из-за начинки, состоящей из мясных и рыбных остатков пищи. Это блюдо было незаменимым атрибутом торжественных застолий еще в XVI веке.
Забытые шедевры русской выпечки
Накрёпок – пирог с кашей, украшенный ломтиками соленой красной рыбы. Его название происходит от начинки, представляющей собой рыбные пластины на каше. Этот пирог заслуживает особого внимания за свой уникальный вкус и традиционное исполнение.
Наливашник (ливошник, левашник) – это треугольный пирожок, приготовленный из крутого теста на растительном масле. Начинка из сыра, яиц или варенья делает этот пирог неповторимым и незабываемым.
Завершение
Пироги и пирожки – это не просто блюда, это символы русской культуры и национальной кухни. Искусство истории в каждом из них, их вкус и аромат переносят нас в прошлое и заставляют вспомнить традиции и обычаи наших предков.
Однако начнем мы все же не с самих пирогов, а с теста, которое принято делить на два главных вида – дрожжевое (кислое) и бездрожжевое (пресное). Кстати, даже один из важнейших в истории Европы расколов – разделение церквей на католическую и православную – произошел в какой-то степени из-за выбора теста для таинства причащения (евхаристии), когда верующие вкушают хлеб и вино, воплощающие тело и кровь Иисуса Христа. В католической церкви для этого используют символический хлеб – облатку – из бездрожжевого (пресного) теста, а в православной – просфору – из дрожжевого (кислого). Запрет папы Льва IX употреблять во время этого таинства кислый хлеб был просто абсурден для привыкшей к нему России, что стало одной из причин религиозного «развода» церквей в 1054 году (странно, что в именно в этот год суровый Папа и почил в бозе).
Не будем углублять «раскол», но сегодня оставим за скобками бездрожжевое тесто, поскольку тема нашего заседания именно любимое на Руси дрожжевое. Для приготовления дрожжевого теста для пирогов, пирожков, кулебяк, расстегаев и булочек муку просеивают, дрожжи распускают в небольшом количестве теплой (25-30°) воды, из расчета на 1 кг муки от 15 до 40 г прессованных дрожжей (в зависимости от количества жира и сахара в тесте). Итак, начнем – в особые подробности вдаваться не будем, попробуем сначала понять самые общие приемы и терминологию пекарей:
Дрожжевое тесто
Такое тесто может быть сделано двумя способами: опарным и безопарным.
Давайте рассмотрим базовые рецепты дрожжевого теста с тем, чтобы потом, при описании конкретных выпечных изделий, просто ссылаться на них.
Тесто дрожжевое слоеное (для расстегаев, ватрушек, пирожков)
Пирог (как и пирожки) можно делать с любой начинкой – из мяса, ливера, рыбы с рисом, с визигой, капустой, с рисом и яйцом, с кашей, с грибами (выбрать понравившуюся вы сможете из рецептурной части этой книги). Приготовленное тесто (опарное или безопарное) разделить на 2 равных куска, каждый из них раскатать пластом толщиной приблизительно 3/4 см. Один пласт положить на пирожковый лист или противень, смазанный маслом, разложить на тесте ровным слоем начинку, накрыть его другим пластом теста и защипать; если окажется лишнее тесто, то его срезать с краев, придав пирогу правильную прямоугольную форму.
Пирог можно украсить разными фигурками из теста. Для этого оставшееся тесто тонко раскатать, вырезать из него ножом или выемкой ромбики, звездочки, кружочки, которые смазать взбитым яйцом с нижней стороны и красиво уложить на пирог. После этого дать пирогу подняться в теплом месте, смазать взбитым яйцом, сверху в двух-трех местах сделать проколы вилкой для выхода пара во время выпечки и поставить в горячую духовку на 25-30 минут. Подавать пирог лучше всего горячим, разрезав вдоль на 2-3 части (смотря по величине пирога), и поперек – кусками шириной 4-5 см. Если пирог не подают в горячем виде, то его надо переложить на чистую бумагу и накрыть полотенцем, чтобы он остывал постепенно, сохраняя мягкую нежную корочку.
Кулебяка
Некоторые этимологи считают, что слово «кулебяка» звучало когда-то иначе – «колобяка» и было образовано от слова «колоб» – круглый, небольшой хлебец; при этом обычно ссылаются на слово колобятка – «последний хлеб из квашни». Даль связывает название со старорусским глаголом кулебячить, т.е. «валять что-либо руками, мять, гнуть, сгибать, складывать, лепить тесто». Вполне логично – именно этим пекарь и занимается на первом «тестяном» этапе. Впрочем, дальнейшее выглядит гораздо более замысловато.
Кулебяка с начинкой "на углы"
Кулебяку подают в горячем или холодном виде, нарезав на порции. И никогда в начале застолья – гость должен непременно осмотреться, отпробовать закусок – колбасок, сырка, рыбки, откушать салата, опрокинуть пару другую рюмок водки, короче, подготовиться к восприятию этого гастрономического шедевра, и только тогда настигнет его чарующий, сладкий запах домашней кулебяки. Многие русские рестораны и трактиры имели свой особый рецепт кулебяки, например, Владимир Гиляровский поведал нам о «байдаковском пироге» – подаваемой в московском трактире Тестова огромной кулебяке с начинкой в двенадцать ярусов, где было все, начиная от слоя налимьей печенки и кончая слоем нежного костного мозга. Часто кулебякам придавали форму, связанную с начинкой: если пирог был со свининой и картофелем, то ему придавали облик поросенка – с пятачком, хвостиком и даже глазками из перчинок. Кулебяка с рыбой напоминала «чудо-юдо рыбу-кит» и всегда считалась идеальной закуской, к которой, помимо графина водки, подавали сметану.
Кулебяка из дрожжевого теста
Русскую кулебяку заимствовали французские повара, а от них оно затем распространилось по всему миру, поэтому название coulibiac сегодня можно встретить в меню многих зарубежных ресторанов. Французский вариант кулебяки (нам такая попадалась в Париже) также обычно имеет классическую овальную форму, начиняется свежим лососем, рисом, крутыми яйцами, грибами, луком и укропом, а подают ее чаще горячей как основное блюдо обеда.
Расстегай
К его словам можно добавить, что в открытую середину классического расстегая после выпечки наливали растопленное масло, а чаще – мясной или рыбный бульон с шинкованной зеленью петрушки (для этого и подавался «соусник ухи бесплатно»), затем начинку из визиги или из риса с луком и крутыми яйцами прикрывали кусочком благородной рыбы – отварной каспийской осетрины или малосольной печорской семги и «закрашивали» налимьей печенкой.
Сам пирожок делают небольшим, но удлиненным, придают ему форму туфельки, один конец ее приоткрыт и не полностью защипан. Часто расстегаи подают к супам: расстегаи с рыбой – к ухе, расстегаи с мясом и грибами – к бульонам, расстегаи с рисом, луком, морковью и яйцом – и к рыбным, и к мясным супам. Очень вкусные пирожки-расстегайчики когда-то были главной достопримечательностью московской торговли вразнос. В скоромные дни их выпекали с мясом и луком, в постные – с кусочками белуги, семги и молоками. Как и полагается расстегаю, начинка была на виду и тестом не закрывалась. Такой пирожок посыпали солью, перцем, смазывали маслом и заливали горячим бульоном – мясным или рыбным, который держали в луженых кувшинах, закутанных тряпками. Стоили такие расстегайчики одну-две копейки. Впрочем, хватит истории – готовим:
Московские расстегаи с рыбой и визигой
Ватрушки делают из смеси пшеничной и ржаной муки, а чаще всего – из пшеничной муки высшего качества. В первом случае они обычно несладкие – к творогу добавляют небольшое количество жареного лука. Во втором – сладкие, их подают к чаю. Тесто ватрушек во всех случаях легкое, некрутое, дрожжевое, сдобное, иногда – слоеное (у сладких). Творог для них отжимают, как для вареников, смешивают с сырым яйцом или только желтками и слегка подслащивают, если они предназначены не к супу, а к чаю. Перед выпечкой ватрушки обмазывают смесью желтка и сливочного масла, чтобы они были не только пухлыми, но и аппетитно румяными.
Ватрушки из дрожжевого теста
Пирожки печеные
Вот на этой обнадеживающей ноте мы и закончим наше краткое эссе о пирогах и пирожках, ограничившись на этот раз только хорошо знакомыми нам названиями. В заключение приведем несколько рецептов начинок – как делать тесто и лепить из него пироги и пирожки вы уже знаете.
Начинка из мяса
Ну, и для закрепления полученного материала – фильм с Великим практиком кулинарного искусства Ильей Лазерсоном! Готовим вместе с ним хачапури по-аджарски – мой любимый грузинский пирог! Сразу сообщаю – я ел эту красоту буквально из его рук. Бесподобно!